약선 산후(産後)음식 – 사무치게 그리운 매운맛

산후 조리중 가장 그리운 것은 단연 매운 맛이다. 그리고 차가운 곳, 딱딱한 것 등등…
그런데 이 모든 것들이 산모에게 절대 금지 식품이니 어찌할꼬?
산후음식과 산후조리의 중요성을 심각하게 생각 안 하는 산모 중에는 몰래 아이스크림을 사다가 이불을 뒤집어쓰고 먹었다는 일화도 있다.
나이 오십이 되어 이가 시리고 관절이 시큰거리게 되면 후회할 것을… 그때는 몰랐을 것이다.

남자들이 모이면 군대 얘기, 여자들이 모이면 출산, 산후에 서운한 얘기라고 한다. 그 만큼 해도해도 꼬리에 꼬리를 물고 나오는 일화들이 많기 때문일 것이다.
처음 출산 후 일주일은 미열이 있기도 하고 너무 덥게 하면 갈증도 심하기 때문에 시원한 게 자꾸 땡긴다. 그리고 속도 메스껍고 위도 안정이 안 되었기 때문에 자극적이고 특히 매운 맛이 그립다. 못 먹게 하면 더 먹고 싶다고 산후 조리에서 해방되는 한 달을 손꼽아 기다린다. 어떤 산모는 달력에 동그라미 쳐 놓고 하루하루 X 표하며 기다리는 산모도 보았다. 한 달이란 기간은 어느 정도 몸이 안정을 되찾는 기간을 정한 것뿐이지 한 달이 되었다고 갑자기 매운 것을 먹어서는 절대 금물이다.
약해진 위와 신체를 조금씩 달래가며 적응시켜 나가야 하는 기간이다.
그래서 산후조리 중의 매운 맛을 그리워하며 오이 고추 음식과 한 달 후부터 먹을 수 있는 고추 나박김치를 소개하고자 한다.

곰도 마늘과 쑥만 먹고 100일을 버티었더니 사람이 되었다는 신화도 있지 않은가?
지루한 산후몸조리 기간을 지혜롭게 써서 책도 읽고 음악도 들으며 그동안 지친 정신 건강도 정화하는 기간이 되길 바란다.

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아삭이고추 (오이고추) 된장 무침

식재료
오이고추, 된장, 들기름, 들깨, 꿀, 구기자

조리법
① 오이고추를 먹기 좋은 크기로 어슷 썬다.
② 된장에 들기름, 마늘소량, 꿀, 다진 쪽파를 넣고 썰어 놓은 고추에 넣고 버무린다.
③ 양념 된장을 조금씩 넣으면서 간을 맞춘다.
④ 위에 구기자 다진 것, 들깨를 뿌려서 담는다.

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오이고추 찜

식재료
오이고추 (파프리카) 참치캔

양념
된장, 들기름, 구기자. 들깨

조리법
① 오이고추를 세로로 가른 뒤 씨를 뺀다.
② 참치에 된장, 구기자 다진것, 들깨, 마늘. 쪽파 다진 것을 섞는다.
③ 참치 소를 고추 속에 넣고 찜통에 살짝 찐다.

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나박김치

식재료
비트, 무우, 배추줄기 부분, 미나리, 쪽파, 배, 구기자, 액젓 불린고추가루

조리법
① 무우 비트는 얇게 사각으로 썬다.
② 배추는 흰 줄기 부분만 무와 같은 크기로 썬다.
③ 미나리는 4cm 정도 길이로 줄기만 썬다.
④ 배도 무우와 같은 크기로 썰어 둔다.
⑤ 감자 전분을 물 1.81에 2수저 정도 넣고 묽게 끓여서 식혀 둔다.
⑥ 식혀둔 풀물에 준비한 재료를 모두 넣고 액젓 한 수저와 소금으로 간한다.
⑦ 불러 놓은 고추가루 물을 체에 받쳐서 넣고 위에 구기자를 띄워서 숙성시킨다.